Risotto con Aceto Balsamico, Pancetta e Zucca

Un grande classico della cucina emiliana, il risotto con Aceto Balsamico, pancetta e zucca unisce i principali sapori della pianura padana.

INGREDIENTI

  • 280 g di riso Vialone Nano
  • 500 g di zucca
  • 200 g di pancetta tesa in una o due fette
  • Aceto balsamico Oro Emiliano
  • 1 scalogno
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 l di brodo vegetale
  • 30 g di burro
  • 40 g di Parmigiano grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

Iniziate a preparare un brodo di carote, cipolla e sedano che vi servirà per la cottura del risotto zucca e pancetta. Tagliate i due terzi della pancetta a cubetti e la restante quantità a striscioline sottili. Tritate lo scalogno e mettetelo in un padellino antiaderente insieme a 2 cucchiai d’olio e ai cubetti di pancetta.

Fate stufare dolcemente unendo un mestolo di brodo bollente. Quando lo scalogno è diventato trasparente unite la zucca mondata e tagliata a cubetti e cuocetela per 10 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungete se serve altro brodo caldo. Quando si sarà ammorbidita, schiacciatela con una forchetta per ridurla in purea. 

Tostate il riso in una casseruola con un filo d’olio, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti. Bagnatelo con il vino e lasciate evaporare. Unitevi la zucca e portate il risotto a cottura come di consueto, unendo poco brodo alla volta mano a mano che il precedente viene assorbito. 

A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato, mescolate per un minuto, coprite e lasciate riposare per 2 minuti. Fate rosolare in padella le striscioline di pancetta, finché diventano croccanti e adagiatele sui piatti di risotto.

Terminate con qualche goccia di Aceto Balsamico Oro Emiliano.

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