Risotto al caprino e mostarda di cipolle rosse

Ingredienti (per 6 persone):


– 500 gr di riso Carnaroli
– 3 l di brodo vegetale
– mezzo bicchiere di vino bianco
— 230 grammi di formaggio caprino
– burro di capra (per mantecare)
– burro (per la tostatura del riso)
– Parmigiano Reggiano q.b.

+ Mostarda di cipolle rosse Oro Emiliano

Preparazione: 

In una pentola dal fondo spesso far fondere una buona quantità di burro e far tostare il carnaroli per qualche minuto. Specifico che in fase di tostatura si usi il burro normale, riservando quello di capra per la sola mantecatura.


Spruzzare con il vino, farlo evaporare e poi iniziare ad aggiungere il brodo continuando a mescolare sul fuoco vivace. Procedere aggiungendo brodo e mescolando fino a cottura quasi completata, tenendo conto che ci vorranno circa 18 minuti.


A fine cottura aggiungere il caprino, abbondante burro di capra e Parmigiano Reggiano.

Mantecare e lasciar risposare per alcuni minuti coprendo la pentola con uno strofinaccio.


Versare il risotto nei piatti e guarnire ogni porzione con la mostarda di cipolle tiepida al centro.

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